Pliez les feuilles d’épinard en deux et retirez leur côte centrale. Lavez-les, égouttez-les et essorez-les sur un linge. Lavez les épinards dans de l’eau tempérée additionnée d’une goutte de vinaigre pour faire sortir les indésirables escargots et limaces.

Pour une cuisson homogène, sortez les œufs du réfrigérateur un peu avant de commencer la recette : il faut qu’ils soient à température ambiante au moment de les mettre à cuire.

Pelez la gousse d’ail, piquez-la sur une fourchette. Faites chauffer l’huile à feu plutôt vif dans la cocotte. Ajoutez les épinards et salez. Remuez quelques secondes avec la fourchette piquée d’ail jusqu’à ce que les épinards aient diminué de volume. Débarrassez.