Recette de Tourte de pomme de terre par École De Cuisine Alain Ducasse

Tourte de pomme de terre

Par École de Cuisine Alain Ducasse

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Préparation 25 mnCuisson 1 h 10 mn

Alain Ducasse vous livre la recette de sa tourte de pommes de terre. L'alternance de tranches de lard, de rondelles de pommes de terre, d'oignons, de thym et de couches de fromage râpé font de ce gratin un plat copieux et savoureux, idéal pour la saison hivernale. Voici une délicieuse alternative pour changer de la traditionnelle tartiflette.

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Ingrédients (4 personnes)

900 g de pommes de terre Charlotte
Sel fin
100 g d’oignons blancs
12 fines et longues tranches de poitrine de porc salée sans couenne
80 g d’emmental râpé
1 brin de thym
6 cl de vin blanc sec
30 cl de fond blanc ou de bouillon de volaille
Poivre du moulin

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Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez, brossez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles de 2 à 3 mm environ. Salez-les légèrement.

Coupez la racine des oignons. Émincez-les finement.

Chemisez le plat à gratin avec les lanières de lard en les laissant dépasser. Terminez de couvrir le bout du plat avec des tranches de lard coupées en deux.