Une viande prodigieuse qu'on laisse longuement maturer dans du beurre de cacao. Il n'y a rien d'autre à faire avant de pouvoir la déguster avec quelques pommes de terre à la chicorée.
Préparation
Parez le filet de bœuf. Faites fondre le beurre de cacao. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le bœuf de beurre de cacao fondu. Répétez l’opération au minimum trois fois. Laissez maturer la viande pendant 2 semaines.
Cette recette est issue du livre "Instincts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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