Figues au jus de sangria, glace au miel de lavande et fingers de brioche dorée
Figues au jus de sangria, glace au miel de lavande et fingers de brioche dorée
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
La glace au miel de lavande
Les zestes confits
- 1 zeste d’orange
- 1 zeste de citron
- 300 g d’eau
- 300 g de sucre
Les figues au jus de sangria
Les fingers de brioche
- 200 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 kg de brioche
- Sucre glace
Les figues rôties
- 20 figues fraîches
- 150 g de beurre demi-sel
- 250 g de miel de châtaignier
- 50 g de jus de citron
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La glace au miel de lavande
Cuire le lait, la crème, la poudre de lait, le sucre, les jaunes d’œufs et le miel à 84 °C.
Refroidir. Laisser maturer pendant 12 heures au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie du Goût vous recommande
Recette offerte !
Premium
Recette offerte !
Premium
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Premium
Recette offerte !
206
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
648
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste