Figues au jus de sangria, glace au miel de lavande et fingers de brioche dorée
Figues au jus de sangria, glace au miel de lavande et fingers de brioche dorée
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (10 personnes)
La glace au miel de lavande
Les zestes confits
- 1 zeste d’orange
- 1 zeste de citron
- 300 g d’eau
- 300 g de sucre
Les figues au jus de sangria
Les fingers de brioche
- 200 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 kg de brioche
- Sucre glace
Les figues rôties
- 20 figues fraîches
- 150 g de beurre demi-sel
- 250 g de miel de châtaignier
- 50 g de jus de citron
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La glace au miel de lavande
Cuire le lait, la crème, la poudre de lait, le sucre, les jaunes d’œufs et le miel à 84 °C.
Refroidir. Laisser maturer pendant 12 heures au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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