Faire colorer légèrement les fenouils coupés en deux à l’huile d’olive. Retirer, déposer les piquillos, puis les fenouils, les gousses d’ail écrasées, le vinaigre balsamique, fleur de sel et thym frais.

Enfourner 15 minutes à 160°C. À la sortie du four, assaisonner d'un tour de moulin à poivre et quelques pluches de fenouil frais.