Cuisses de grenouilles troussées et fraîcheur de jeunes pousses, jus au curry vert

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Crédits : Aimery Chemin

Pour les amateurs de plats raffinés aux associations étonnantes, pourquoi pas tester des cuisses de grenouilles accompagnées de jus de curry et de jeunes pousses !

Le mot du chef :

L'alliance entre la cuisse de grenouille, un produit du bord de l'eau, et le curry vert vif et épicé, apporte à ce plat toute sa saveur. Et ce avec un accompagnement tout en fraîcheur...

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Préparation

Étape 1 : Cuisses de grenouilles

Levez les cuisses de grenouilles : enlevez les bouts des pattes et les mollets à l’aide d’une paire de ciseaux.

Retirez l’os de la cuisse à l’aide d’un petit couteau. Réservez* les cuisses et les chutes au frais.

Cette recette est issue du livre "Best of Patrick Bertron" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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