Cuisses de grenouilles troussées et fraîcheur de jeunes pousses, jus au curry vert
Pour les amateurs de plats raffinés aux associations étonnantes, pourquoi pas tester des cuisses de grenouilles accompagnées de jus de curry et de jeunes pousses !
L'alliance entre la cuisse de grenouille, un produit du bord de l'eau, et le curry vert vif et épicé, apporte à ce plat toute sa saveur. Et ce avec un accompagnement tout en fraîcheur...
Cuisses de grenouilles
Jus au curry vert
- 25 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de fond blanc de volaille
- 10 g de curry vert
- 1 trait de jus de citron
Jeunes pousses
Garnitures
- 1 racine de capucine ou 4 radis roses
- ¼ de radis noir
- 10 cl de vin rouge
- 2 cl de vinaigre de vin rouge
- 8 grains de raisin noir
- 4 poireaux nains
- 2 gousses d’ail
- 1 cl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Dressage et finitions
Préparation
Étape 1 : Cuisses de grenouilles
Levez les cuisses de grenouilles : enlevez les bouts des pattes et les mollets à l’aide d’une paire de ciseaux.
Retirez l’os de la cuisse à l’aide d’un petit couteau. Réservez* les cuisses et les chutes au frais.
Cette recette est issue du livre "Best of Patrick Bertron" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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