Purée d’ail
Une texture fondante. Loin de l'agressivité de l'ail cru, la purée d'ail accompagne à la perfection vos viandes et poissons.
Préparation
Enlevez la peau et le germe de chaque gousse d’ail. Mettez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et maintenez l’ébullition 1 min. Égouttez et recommencez autant de fois qu’il sera nécessaire pour retirer la force et l’amertume des gousses et les faire cuire. Selon la saison, cela peut aller de 4 à 7 ou 8 fois. Une fois la cuisson terminée, égouttez et passez au robot-coupe pour en faire une purée. Détendez celle-ci avec le lait ou la crème, assaisonnez de sel fin.
Cette recette est issue du livre "Best of Patrick Bertron" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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