Grosses langoustines rôties finement panées au poivre d’indonésie et citrons confits, tranches de fenouil poêlées, bouillon goûteux de têtes lié aux œufs de pigeon
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Citrons confits
Bouillon de têtes
Jus des têtes
Garniture
- 8 fenouils moyens
- 2 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 10 g de poivre noir
- 1 brindille de fenouil sec
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des langoustines
Séparer la tête de la queue et décortiquer les langoustines en laissant les deux derniers anneaux de la carapace sur la queue.
Les paner avec le poivre d’Indonésie écrasé, puis les rôtir avec un filet d’huile d’olive.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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