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Recettes Alain Ducasse

Grosses langoustines rôties finement panées au poivre d’indonésie et citrons confits, tranches de fenouil poêlées, bouillon goûteux de têtes lié aux œufs de pigeon

Grosses langoustines rôties finement panées au poivre d’indonésie et citrons confits, tranches de fenouil poêlées, bouillon goûteux de têtes lié aux œufs de pigeon
Alain Ducasse
Par
Premium
Crédits : Didier Loire

Plat Crustacés

27
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Ingrédients (4 personnes)

Citrons confits

Bouillon de têtes

Jus des têtes

Garniture

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des langoustines

Séparer la tête de la queue et décortiquer les langoustines en laissant les deux derniers anneaux de la carapace sur la queue.

Les paner avec le poivre d’Indonésie écrasé, puis les rôtir avec un filet d’huile d’olive.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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