
Grosses langoustines rôties finement panées au poivre d’indonésie et citrons confits, tranches de fenouil poêlées, bouillon goûteux de têtes lié aux œufs de pigeon
Grosses langoustines rôties finement panées au poivre d’indonésie et citrons confits, tranches de fenouil poêlées, bouillon goûteux de têtes lié aux œufs de pigeon

Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Citrons confits
Bouillon de têtes
Jus des têtes
Garniture
- 8 fenouils moyens
- 2 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 10 g de poivre noir
- 1 brindille de fenouil sec
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des langoustines
Séparer la tête de la queue et décortiquer les langoustines en laissant les deux derniers anneaux de la carapace sur la queue.
Les paner avec le poivre d’Indonésie écrasé, puis les rôtir avec un filet d’huile d’olive.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande

Par
David Gallienne
Chef

Par
Cyril Lignac
chef
Premium


Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef

Par
Alain Ducasse
chef

Par
Sophie Dudemaine
Gourmet

Par
Alain Ducasse
chef

Par
Académie du Goût
La rédaction

Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur

Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse