Langoustines en fines lamelles marinées au citron, piments rouges et basilic thaï, façon carpaccio
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
- 16 grosses langoustines fraîches de Bretagne
- 2 pimientos del piquillo taillés en brunoise
- 1 piment oiseau réduit en poudre
- huile d’olive
- fleur de sel
- 8 brins de ciboulette fleurie
- 1 botte de basilic thaï
Préparation
Étape 1 : Pulpe de citron
Laver le citron dans une bassine d’eau froide, puis l’enrober d’huile d’olive et le cuire au four dans un plat à couvert à 120 °C durant 45 minutes.
Décalotter le citron et extraire par une simple pression la pulpe. Oter les pépins et réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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