Langoustines en fines lamelles marinées au citron, piments rouges et basilic thaï, façon carpaccio

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Pulpe de citron

Laver le citron dans une bassine d’eau froide, puis l’enrober d’huile d’olive et le cuire au four dans un plat à couvert à 120 °C durant 45 minutes.

Décalotter le citron et extraire par une simple pression la pulpe. Oter les pépins et réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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