
Langoustines rôties en carapace au corail, tomato – cèpe
Langoustines rôties en carapace au corail, tomato – cèpe

Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 10 langoustines
- 50 g de beurre en pommade
- 6 g de corail de homard
- 20 g de moutarde de Meaux
- 50 g de pieds de cèpe taillés en brunoise
- 4 feuilles de basilic
- 50 g d’amandes fraîches détaillées en bâtonnets
- fleur de sel
Condiment
- 6 cèpes bouchons
- 30 g de réduction béarnaise
- 5 tomates en grappes n°2
- 3 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
- 1 branche de marjolaine
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des langoustines
Séparer les têtes des corps, puis couper les queues en deux dans la longueur.
Mélanger le beurre en pommade avec le corail de homard, la moutarde de Meaux, la brunoise de pieds de cèpe, le basilic ciselé, les bâtonnets d’amande, de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Premium


Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef

Par
Alain Ducasse
chef

Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
Premium


Par
Michel Husser
chef

Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef

Par
Alain Ducasse
chef

Par
Damien Leroux
Chef
Premium


Par
Stéphanie Le Quellec
Cheffe

Par
Zwilling

943

Par
Staub
Les autres recettes de Alain Ducasse