Langoustines rôties en carapace au corail, tomato – cèpe

Séparer les têtes des corps, puis couper les queues en deux dans la longueur.

Mélanger le beurre en pommade avec le corail de homard, la moutarde de Meaux, la brunoise de pieds de cèpe, le basilic ciselé, les bâtonnets d’amande, de la fleur de sel et du poivre du moulin.