Coulis de tomate
Par
Thierry Marx
chef
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Préparation
Enlevez le pédoncule des tomates. Plongez-les pendant 10 s dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée et enlevez la peau. Coupez-les en deux et retirez les pépins. Mixez la pulpe et passez-la dans une passoire fine. Hachez les herbes. Incorporez au coulis le concentré de tomate, l’huile d’olive, l’estragon, le persil et l’ail écrasé. Assaisonnez.
Cette recette est issue du livre "Best of Thierry Marx" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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