Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Enlevez le pédoncule des tomates. Plongez-les pendant 10 s dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée et enlevez la peau. Coupez-les en deux et retirez les pépins. Mixez la pulpe et passez-la dans une passoire fine. Hachez les herbes. Incorporez au coulis le concentré de tomate, l’huile d’olive, l’estragon, le persil et l’ail écrasé. Assaisonnez.
Cette recette est issue du livre "Best of Thierry Marx" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
922
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
David Rathgeber
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Autrice
Par
Zwilling
Par
Staub
Les autres recettes de Thierry Marx
Premium
Par
Thierry Marx
chef
Premium
Par
Thierry Marx
chef
Recette offerte !
356
Par
Thierry Marx
chef
Premium
Par
Thierry Marx
chef