Récupérez le jus des carottes avec une centrifugeuse. Versez-le dans une casserole avec le miel, la réglisse et le lait de soja. Portez à ébullition et laissez infuser pendant 5 à 10 min, à couvert. Laissez refroidir et réservez au frais. Mixez énergiquement et récupérez la mousse en surface. Dressez sur un poisson ou un crustacé simplement poêlé.