Ecume de carotte
Par
Thierry Marx
chef
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Préparation
Récupérez le jus des carottes avec une centrifugeuse. Versez-le dans une casserole avec le miel, la réglisse et le lait de soja. Portez à ébullition et laissez infuser pendant 5 à 10 min, à couvert. Laissez refroidir et réservez au frais. Mixez énergiquement et récupérez la mousse en surface. Dressez sur un poisson ou un crustacé simplement poêlé.
Cette recette est issue du livre "Best of Thierry Marx" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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