Ecume de safran
Par
Thierry Marx
chef
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 2 g de safran
- 30 cl de lait
- 50 g de crème liquide
- 2 cubes de fumet de poisson
- 6 g de lécithine de soja
Préparation
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème mélangés. Ajoutez les cubes de fumet de poisson et 5 cl d’eau. Retirez du feu. Incorporez la lécithine de soja et le safran. Lorsque la température atteint 50 °C environ, émulsionnez avec un mixeur plongeant. Récupérez l’écume de safran en surface. Dressez sur des émincés de volaille cuits à la vapeur.
Cette recette est issue du livre "Best of Thierry Marx" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie du Goût vous recommande
Recette offerte !
Premium
Recette offerte !
Premium
Les autres recettes de Thierry Marx
Premium
Premium
Recette offerte !
Premium
