Chips de pomme de terre
Crédits : Adobe Stock

90
Ingrédients (2 personnes)

Préparation

Épluchez la pomme de terre, puis détaillez-la en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Faites chauffer l’huile de friture. Lorsqu’elle atteint 140 °C, plongez-y les lamelles de pomme de terre. Laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient joliment colorées. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire, puis déposez-les sur du papier absorbant. Salez les chips, puis servez-les tout de suite.

Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Donckele" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Pierre Sang Boyer