Chips de pomme de terre

Ingrédients (1 personne)
  • 1 pomme de terre (ou 1 autre légume)
  • Huile de friture
  • Sel

Préparation

Épluchez la pomme de terre, puis détaillez-la en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Faites chauffer l’huile de friture. Lorsqu’elle atteint 140 °C, plongez-y les lamelles de pomme de terre. Laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient joliment colorées. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire, puis déposez-les sur du papier absorbant. Salez les chips, puis servez-les tout de suite.

Cette recette est issue du livre "Best of Pierre Sang Boyer" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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