Coquillettes jambon, truffe, comté

Coupez le jambon et le comté en petits dés. Épluchez la truffe à l’économe. Écrasez les lamelles à la fourchette et réservez le cœur.

Faites suer les coquillettes dans une sauteuse avec l’huile d’olive, sur feu moyen sans coloration. Arrosez-les au bouillon de poule au fur et à mesure, comme un risotto. Comptez environ 10 min de cuisson. Au terme de la cuisson, ajoutez les dés de jambon. Incorporez les lamelles de truffe préalablement écrasées avec un peu de jus de volaille tiède. Liez au beurre bien froid.