Cette recette de pâtes rime avec gourmandise et réconfort. Bonne nouvelle : sans truffe, elle fait aussi le job.
Ingrédients (8 personnes)
- 210 g de jambon à l’os
- 170 g de comté affiné 16 mois
- 1 truffe noire de 80 g
- 650 g de coquillettes (idéalement extrudées au bronze)
- 4 cl d’huile d’olive
- 70 cl de bouillon de poule
- jus de volaille
- 210 g de beurre
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation
Coupez le jambon et le comté en petits dés. Épluchez la truffe à l’économe. Écrasez les lamelles à la fourchette et réservez le cœur.
Faites suer les coquillettes dans une sauteuse avec l’huile d’olive, sur feu moyen sans coloration. Arrosez-les au bouillon de poule au fur et à mesure, comme un risotto. Comptez environ 10 min de cuisson. Au terme de la cuisson, ajoutez les dés de jambon. Incorporez les lamelles de truffe préalablement écrasées avec un peu de jus de volaille tiède. Liez au beurre bien froid.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
