Le secret de la folle onctuosité de ces petites crèmes réside dans la cuisson douce au bain-marie.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(8 personnes)
Préparation et cuisson des crèmes
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 180 g de sucre semoule
- 30 g de sucre vanillé
Préparation du caramel au beurre salé
- 480 g de sucre semoule
- 25 cl d’eau
- 20 cl de crème liquide
- 150 g de beurre doux
- 9 g de sel fin
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des crèmes
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
138
Par
Christophe Michalak
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
217
Par
Alain Ducasse
chef
629
Par
Alain Ducasse
chef
439
Par
Miele
480
Par
Alain Ducasse
chef
131
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Les autres recettes de David Rathgeber
Premium
Par
David Rathgeber
Chef
Premium
Par
David Rathgeber
Chef
Premium
Par
David Rathgeber
Chef
Premium
16
Par
David Rathgeber
Chef