Le secret de la folle onctuosité de ces petites crèmes réside dans la cuisson douce au bain-marie.
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Ingrédients (8 personnes)
Préparation et cuisson des crèmes
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 180 g de sucre semoule
- 30 g de sucre vanillé
Préparation du caramel au beurre salé
- 480 g de sucre semoule
- 25 cl d’eau
- 20 cl de crème liquide
- 150 g de beurre doux
- 9 g de sel fin
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des crèmes
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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