Épluchez, lavez et coupez la carotte et le poireau. Coupez l’oignon en deux. Colorez-le fortement dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, du côté de la face plate.

Déposez les morceaux de viande dans une cocotte. Mouillez avec l’eau. Portez à ébullition et écumez jusqu’à ce que le bouillon soit clair. Ajoutez les morceaux de carotte et de poireau, l’oignon, le sel et le poivre. Baissez le feu. Laissez cuire 9 h à frémissements.