Ingrédients (30 personnes)
- 1 kg d’abattis et de carcasses de volaille
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- 100 g de beurre
- 3 brins de thym
- 1 l d’eau
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Coupez en petits morceaux les abattis et carcasses de volaille.Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux. Épluchez, dégermez et hachez l’ail.
Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les abattis et carcasses de volaille, et colorez-les sur toutes les faces. Ajoutez l’oignon, l’ail et le thym. Mouillez avec 1 l d’eau (les morceaux de viande et les légumes doivent être juste couverts). Salez et poivrez. Portez à ébullition en écumant de temps en temps pour retirer les impuretés. Faites cuire 1 h à frémissements.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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