Tailler le jambon et le fromage en tout petits dés. Éplucher, laver et émincer les cébettes. Réserver le tout. Égoutter le contenu de la boîte de brisures de truffe dans une petite passette placée sur un bol et garder précieusement le jus. Couper le beurre en morceaux et le faire fondre dans une petite casserole. Ajouter les brisures de truffe et laisser suer juste 1 minute. Verser le cognac et le porto, remuer et réduire de moitié. Puis ajouter le jus de truffe réservé, et les cébettes émincées. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Garder la casserole au chaud.