Recette de Coquillettes jambon, gruyère, truffe noire par Alain Ducasse

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Coquillettes jambon, gruyère, truffe noire

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 10 mnCuisson 15 mn

Plat Pâtes, Riz, graines…ViandeFacileChampignons

Oui il est possible de sublimer les incontournables coquillettes jambon, gruyère ! Pour cela rien de mieux que d'ajouter un ingrédient noble et parfumé comme la truffe. Votre recette reste simple et rapide à concocter mais surprendra vos convives pour son originalité et plaira toujours autant aux enfants.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la garniture des coquillettes

Cuisson des coquillettes

Finition et présentation

Les coquillettes cuites
Le beurre de truffe aux cébettes
Les dés de jambon et de fromage

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la garniture des coquillettes

Tailler le jambon et le fromage en tout petits dés. Éplucher, laver et émincer les cébettes. Réserver le tout. Égoutter le contenu de la boîte de brisures de truffe dans une petite passette placée sur un bol et garder précieusement le jus. Couper le beurre en morceaux et le faire fondre dans une petite casserole. Ajouter les brisures de truffe et laisser suer juste 1 minute. Verser le cognac et le porto, remuer et réduire de moitié. Puis ajouter le jus de truffe réservé, et les cébettes émincées. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Garder la casserole au chaud.