Jeunes poireaux étuvés à la bière
Nouvelle recette
Une recette de poireaux cuisinés à la bière accompagnés de dés de jambon fumé et d'une pointe de moutarde.
Cette recette marche toute l'année, en fait. Si vos poireaux ne sont pas vraiment jeunes, un peu trop gros, coupez le haut du vert, qui sera trop dur.
Préparez les poireaux
Faites cuire les poireaux
Terminez et servez
- 4 fines tranches de pain aux noix
- 1 tranche de jambon fumé
- 1 c. à c. de moutarde
- sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparez les poireaux
Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole.
Coupez le pied des poireaux et fendez le vert de quelques coups de couteau dans sa longueur. Lavez les poireaux dans un évier rempli d’eau en les agitant bien. Égouttez-les et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 10 min.
Préparez un saladier avec de l’eau et des glaçons. Sortez les poireaux avec une écumoire et plongez-les tout de suite dans l’eau glacée. Égouttez-les bien.
Étape 2 : Faites cuire les poireaux
Chauffez une cocotte avec le beurre et un filet d’huile d’olive. Mettez les poireaux dans la cocotte, ajoutez la gousse d’ail écrasée, salez et faites-les cuire pendant 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
Versez la bière, mélangez un peu pour déglacer les sucs de cuisson, puis arrosez plusieurs fois avec une cuillère pour bien glacer les poireaux. Égouttez-les et dressez-les dans le plat de service. Gardez-le au chaud.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
