Avec un couteau économe, prélever les zestes d’une orange. Les plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante, Les égoutter dans une passoire et les rafraîchir tout de suite sous le robinet. Les couper ensuite en bâtonnets les plus fins possible (julienne) et les réserver. Presser le jus des deux oranges et le réserver.

Tailler les abricots secs, les dattes et les figues sèches en tout petits dés (brunoise). Les rassembler dans un saladier. Verser la moitié du jus d’orange dans une petite casserole (réserver le reste) et faire bouillir.