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Concassée de tomate

Concassée de tomate
Joël Robuchon
Par Joël Robuchon et 1 autre chef
Joël Robuchon
Par Joël Robuchon chef
Sophie Dudemaine
Par Sophie Dudemaine Gourmet
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Crédits : Stock Adobe

Bases FruitépicesFacile

Réalisez une concassée de tomate qui va servir de base dans certains plats comme des sauces, des garnitures de légumes et bien plus encore...

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Ingrédients

Préparation

Pelez et hachez l’oignon, l’échalote et l’ail. À l’aide d’un épluche-tomate, pelez les tomates. Coupez et épépinez-les.

Dans une cocotte, faites revenir tous les ingrédients à feu moyen dans l’huile et le beurre pendant 30 min. Mélangez régulièrement en grattant le fond et les bords avec une spatule.

Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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