Accueil
Recettes
Recettes Bases
Recettes Joël Robuchon

Concassée de tomate

Concassée de tomate
Joël Robuchon
Par Joël Robuchon et 1 autre chef
Joël Robuchon
Par Joël Robuchon chef
Sophie Dudemaine
Par Sophie Dudemaine Gourmet
Premium
Crédits : Stock Adobe

Bases FruitépicesFacile

Réalisez une concassée de tomate qui va servir de base dans certains plats comme des sauces, des garnitures de légumes et bien plus encore...

61
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients

Préparation

Pelez et hachez l’oignon, l’échalote et l’ail. À l’aide d’un épluche-tomate, pelez les tomates. Coupez et épépinez-les.

Dans une cocotte, faites revenir tous les ingrédients à feu moyen dans l’huile et le beurre pendant 30 min. Mélangez régulièrement en grattant le fond et les bords avec une spatule.

Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte

L'Académie vous recommande

Recette offerte !
Tomates à la provençalePlay

Tomates à la provençale

Star 988
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Premium
Tomates à la poêlePlay

Tomates à la poêle

Star 828
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse et 2 autres chefs
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste
Christophe Saintagne
Par Christophe Saintagne
Recette offerte !
Gaspacho andalou

Gaspacho andalou

Star 894
Académie du Goût
Par Académie du Goût La rédaction
Recette offerte !
Tomates séchéesPlay

Tomates séchées

Star 475
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Cuire des légumes croquantsPlay

Cuire des légumes croquants

Star 133
Zwilling
Par Zwilling
Brouillade de tomate à la chinoise

Brouillade de tomate à la chinoise

Star 302
Margot Zhang
Par Margot Zhang Autrice
Sauté de légumes

Sauté de légumes

Star 76
Staub
Par Staub
Tomate mozzarella au pesto de basilic, chips de pancetta et tuile de parmesan

Tomate mozzarella au pesto de basilic, chips de pancetta et tuile de parmesan

Star 34
Pierre Petit
Par Pierre Petit Gourmet

Les autres recettes de Joël Robuchon

Premium
Cappuccino glacé de carotte et crème au cumin

Cappuccino glacé de carotte et crème au cumin

Star 104
Joël Robuchon
Par Joël Robuchon chef
Premium
Clafoutis aux poires et aux raisins

Clafoutis aux poires et aux raisins

Star 38
Joël Robuchon
Par Joël Robuchon chef
Premium
Panna cotta au coulis de framboise

Panna cotta au coulis de framboise

Star 72
Joël Robuchon
Par Joël Robuchon chef
Premium
Omelette aux artichauts poivrade

Omelette aux artichauts poivrade

Star 124
Joël Robuchon
Par Joël Robuchon chef