Pelez et hachez l’oignon, l’échalote et l’ail. À l’aide d’un épluche-tomate, pelez les tomates. Coupez et épépinez-les.

Dans une cocotte, faites revenir tous les ingrédients à feu moyen dans l’huile et le beurre pendant 30 min. Mélangez régulièrement en grattant le fond et les bords avec une spatule.