Clément’time

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Crédits : Thomas Duval

Le dessert tout en clémentines d'Alain Ducasse est un shot de vitamines : en marmelade, sorbet et parfait glacé, le fruit orange est partout ! Accompagné du croquant des sacristains et d'un sirop d'agrumes, le dessert s'équilibre et explose en bouche.

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Ingrédients (10 personnes)

Le sorbet clémentine

Les juliennes de citrons

Les sacristains

Le sirop d’agrumes

Préparation

Étape 1 : Les clémentines

Couper un chapeau sur chaque clémentine, au tiers de sa hauteur. Les réserver.

Vider tous les fruits. Récupérer les chairs. Les passer à la centrifugeuse.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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