Civelles au vert

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Crédits : Thomas Duval

Cette recette est née de notre envie de marier les fragilités des pousses et des herbes avec celle des civelles dans une recette colorée et fraîche qui ne manque pas pour autant d’énergie.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des civelles

Retirer les impuretés des civelles. Ne pas les laver. Les assaisonner de deux pincées de piment d’Espelette.

Étape 2 : Préparation des légumes et des herbes

Couper les feuilles de blettes en deux, retirer toutes les côtes. Laver, essorer, équeuter les pousses d’épinards. Émincer finement blettes et épinards.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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