Chou vanille fraises des bois-rose

Nouvelle recette
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Crédits : Rina Nurra

Un chou remplit de confit de fraise des bois-rose, surmonté de plusieurs couches de crèmes fermières vanille et fraise des bois-rose, agrémenté de fraises des bois fraîches et lyophilisées pour apporter du croquant.

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Préparation

Étape 1 : Crème fermière vanille

La veille, mélangez petit à petit le mascarpone avec la crème. Ajoutez le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Laissez infuser 24 h au frais.

Étape 2 : Crème fermière fraise des bois-rose

Mélangez petit à petit le mascarpone avec la crème. Ajoutez le sucre et la purée de fraise des bois fondue avec l’arôme de rose. Laissez infuser 24 h au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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