Le grand traou mad aux Mara des bois

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du traou mad

Préparation de l’espuma crème brûlée

Préparation du jus de fraises

Préparation

Étape 1 : Préparation du traou mad

Travailler le beurre bien froid avec le sucre, la poudre d’amande, la farine et la levure chimique.

Ajouter les jaunes d’œufs. Arrêter le mélange, étaler la moitié de la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson à 2 mm. Tailler des bandes de 5 cm de large, réserver au froid. Étaler le restant de la préparation avec un rouleau, à 1 cm d’épaisseur puis détailler avec un emporte pièce rond de 5 cm de diamètre.

Étape 2 : Préparation de l’espuma crème brûlée

Porter à ébullition la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 5 minutes, hors du feu, couvert d’un film. Ajouter les jaunes d’œufs, émulsionner au mixer. Couler en siphon, fermer puis placer au bain marie a 80 °C.

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