Punch fraise des bois
Par
Christophe Adam
Chef
Premium
Pour 120 g de punch
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Ingrédients (1 portion)
- 1,5 feuilles de gélatine
- 25g de sucre semoule
- 25g d'eau
- 35g d'eau
- 5g de jus de citron
- 75g de purée de fraise des bois
Préparation
Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l'eau pour réaliser un sirop à 30°C. Arrêtez le feu quand le sucre est dissout. Mélangez l'eau, le sirop et le jus de citron, puis ajoutez la gélatine essorée. Incorporez la purée de fraise des bois fondue et mélangez.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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