Recette de Punch fraise des bois par Christophe Adam

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Punch fraise des bois

Par Christophe Adam Chef

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Bases FruitFacilePâtisserie

Pour 120 g de punch

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Ingrédients (1 portion)

1,5 feuilles de gélatine
25g de sucre semoule
25g d'eau
35g d'eau
5g de jus de citron
75g de purée de fraise des bois

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Préparation

Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l'eau pour réaliser un sirop à 30°C. Arrêtez le feu quand le sucre est dissout. Mélangez l'eau, le sirop et le jus de citron, puis ajoutez la gélatine essorée. Incorporez la purée de fraise des bois fondue et mélangez.