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Punch fraise des bois

Punch fraise des bois
Christophe Adam
Par Christophe Adam Chef
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Bases FruitFacilePâtisserie

Pour 120 g de punch

12
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Ingrédients (1 portion)

Préparation

Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l'eau pour réaliser un sirop à 30°C. Arrêtez le feu quand le sucre est dissout. Mélangez l'eau, le sirop et le jus de citron, puis ajoutez la gélatine essorée. Incorporez la purée de fraise des bois fondue et mélangez.

Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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