Chou-fleur, œufs, herbes

Par et 2 autres chefs
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Crédits : Pierre Monetta

Un plat qui met en avant le chou-fleur, subtilement relevé par l'assaisonnement du chef.

Le mot du chef :

Un grand classique de la cuisine française, ce plat ! Le grand Escoffier l'avait nommé "chou-fleur à la polonaise" ! On a juste remplacé le beurre noisette par de l'huile d'olive plus saine.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez le chou-fleur

Préparez les œufs et les herbes

Préparez les croûtons

Préparation

Étape 1 : Préparez le chou-fleur

Éliminez les feuilles du chou-fleur et coupez le trognon bien à ras. Déposez-le dans l’évier, recouvrez-le d’eau, ajoutez une bonne giclée de vinaigre et laissez-le tremper pendant 10 min. Égouttez-le.

Faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 min environ : vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, il doit rester assez ferme.

Étape 2 : Préparez les œufs et les herbes

Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs (9 min) dans de l’eau bouillante, refroidissez-les et écalez-les. Coupez-les en quatre et réservez-les sur une petite assiette. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Pelez l’oignon et taillez-le en fines rondelles. Gardez-les chacun dans un bol.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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