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Chocolat craquant

Nouvelle recette
Premium
Crédits : Matthieu Cellard

80
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Ingrédients (4 personnes)

Gavotte chocolat

Noix de macadamia caramélisées

Dressage et finitions

  • Cacao en poudre
  • Sucre glace décor (type codineige®

Préparation

Étape 1 : Gavotte chocolat

Faites chauffer l’eau avec le beurre et le sel dans une casserole. Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre glace, la farine, le cacao en poudre et les blancs d’œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Lorsque l’eau bout, versez cette pâte dans la casserole et laissez cuire 2 min sans cesser de fouetter. Retirez du feu et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Débarrassez dans une boîte hermétique et entreposez 1 h au frais.

Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Lallement" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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