Pâte feuilletée
Arnaud Lallement
Par Chef
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Rien de mieux qu'une pâte feuilletée maison pour la confection d'un pigeonneau fermier en tourte !

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Ingrédients

Préparation

Mélangez la farine avec le beurre, l’eau et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer cette détrempe pendant 20 min au réfrigérateur, puis abaissez-la en forme de croix. Disposez le beurre de tourage au centre de l’abaisse de pâte et rabattez les coins dessus, comme une enveloppe.

Abaissez-la à nouveau, repliez-la en trois et laissez reposer 20 min au réfrigérateur. Reproduisez cette opération cinq fois.

Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Lallement" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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