Recette de Croissant citron-mangue par Christophe Adam

Croissant citron-mangue

Par Christophe Adam

Premium

Préparation 35 mnCuisson 35 mnRepos 1 h

Petit-déjeuner / Brunch FruitFacileRecette pas chère

Des croissants gourmands, fourrés à la crème d'amande au citron, sirop au citron et brunoise de mangues rôties au four.

Le mot du chef :

Les oeufs doivent impérativement être à température ambiante lorsque vous les ajoutez à la préparation ; sortez-les du réfrigérateur suffisamment longtemps à l'avance. Comptez environ 80 g de crème d'amande au citron par croissant.

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Ingrédients (6 personnes)

Sirop d'imbibage au citron

10 citrons
200 g de sucre glace
8 cl de rhum

Crème d'amande au citron

135 g de poudre d’amande
15 g de poudre à crème
60 g de sucre glace
110 g de beurre doux
80 g d’œufs entiers tempérés (environ 1,5 œufs battus)
2 citrons jaunes

Montage et finitions

6 croissants
3 mangues

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Étape 1 : Sirop d'imbibage au citron

Pressez les citrons, puis, dans une casserole, mélangez le jus avec le sucre glace et le rhum. Faites bouillir 2 min, puis laissez reposer.

Étape 2 : Crème d'amande au citron

Tamisez ensemble la poudre d’amande, la poudre à crème et le sucre glace. Travaillez le beurre pour qu’il soit pommade.

Incorporez progressivement les poudres tamisées au beurre, sans faire foisonner le mélange. Ajoutez les œufs tempérés, puis le zeste des citrons râpé. Réservez au frais pendant 1 h.