Meringue suisse

Tamisez le sucre glace, puis divisez-le en deux. Faites chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie sans cesser de fouetter, jusqu'à 40°C. Ajoutez la première partie du sucre glace et montez l'ensemble hors du feu au fouet électrique. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le reste du sucre glace sans cesser de fouetter. Lorsque la pâte à meringue a atteint la bonne consistance, arrêtez de battre. Si le mélange a trop monté, vous pouvez le faire retomber un peu en le mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.