Bonbons de caramel au citron

Recette offerte !
Crédits : Rina Nurra

Des bonbons au caramel beurre salé, avec une pointe de citron pour donner du peps.

Le mot du chef :

Attention la crème ne doit surtout pas bouillir. Versez la crème chaude sur le caramel très doucement afin d'éviter les projections.

33
Ingrédients (50 pièces)

Préparation

Cette recette réservée aux abonnés premium
vous est exceptionnellement offerte.

Découvrir l'abonnement premium

Recouvrez une plaque de cuisson d’un tapis Silpat®. Huilez un cadre en inox de 15 x15 cm et posez-le dessus.

Dans une casserole, réalisez un caramel à sec en versant le sucre petit à petit sans trop le mélanger. Faites chauffer la crème et le jus de citron dans une autre casserole jusqu’à la limite de l’ébullition, sans l’atteindre.

Lorsque le caramel atteint 180 °C, ajoutez doucement la crème citron chaude et remuez constamment. Quand le mélange atteint 140 °C, retirez-le du feu et faites-le décuire en incorporant le beurre en petits morceaux. Enfin, ajoutez la fleur de sel. Versez le caramel obtenu dans le cadre en inox sur 2 cm de hauteur, puis laissez refroidir pendant 3 h.

Lorsque le caramel est bien pris, détaillez-le en bonbons de 3,5 x 1,7 cm à l’aide d’un couteau préalablement graissé. Dégustez.

Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Christophe Adam