Pesto de cresson, graines de courge & citrons confits

Lavez et équeutez le cresson. Épluchez et dégermez l’ail.

Coupez les citrons en quatre et débarrassez-les de leur chair. Émincez légèrement l’écorce confite.

Placez l’ail, le cresson et l’écorce de citron dans un mortier avec les graines de courge, la fleur de sel et un tiers de l’huile d’olive. Commencez à écraser à l’aide du pilon, puis incorporez le reste de l’huile au fur et à mesure. Pilez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lié.

Transférez le pesto dans un gros pot à confiture. Veillez à verser un peu d’huile d’olive pure sur le dessus afin de le conserver au mieux. Il se garde 2 semaines au réfrigérateur.