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Condiment de betterave & chia

Condiment de betterave & chia
Romain Meder
Par et 2 autres chefs
Romain Meder
Par
Alain Ducasse
Par chef
Angèle Ferreux-Maeght
Par Chef
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Crédits : Aurélie Miquel

Bases LégumeFacileRecette pas chèreVegan

Un condiment doux et sucré betterave-chia pour agrémenter vos recettes (pour 500 g).

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Ingrédients (1 portion)

Le vin de betterave

Le vinaigre de betterave

L’amarante à la betterave

Le chia à la betterave

  • 125 g de chia

Le condiment

Préparation

Étape 1 : Le vin de betterave

Passez les betteraves à la centrifugeuse. Récupérez le jus et la pulpe. Portez à ébullition le vin mélangé avec le jus en comptant ¼ de jus pour ¾ de vin. Placez la pulpe dans des bocaux et versez dessus la préparation au vin. Fermez les bocaux et réservez.

Étape 2 : Le vinaigre de betterave

Préchauffez le four à 85 °C (th. 3). Coupez la betterave en gros morceaux et placez-la dans un bocal. Ajoutez la pulpe de la betterave extractée et versez le vinaigre de vin. Enfournez au bain-marie pendant 1 h. Réservez.

Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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