Ravioli de ricotta

Ouverte sur deux mers mais sans port, la Basilicata est une des régions les plus pauvres d’Italie, où les troupeaux de chèvres et de moutons sont la seule richesse. La cuisine est le reflet de ce pays montagneux qui propose surtout des plats de pâtes, de préférence farcies. La ricotta est faite à partir de lait de chèvre ou de brebis. D’où ces « ravioli con ricotta », que nous avons agrémentés d’herbes et d’un jus de vinaigre balsamique.