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Ravioli de ricotta

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Crédits : Thomas Duval

Ouverte sur deux mers mais sans port, la Basilicata est une des régions les plus pauvres d’Italie, où les troupeaux de chèvres et de moutons sont la seule richesse. La cuisine est le reflet de ce pays montagneux qui propose surtout des plats de pâtes, de préférence farcies. La ricotta est faite à partir de lait de chèvre ou de brebis. D’où ces « ravioli con ricotta », que nous avons agrémentés d’herbes et d’un jus de vinaigre balsamique.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la farce

Laver, égoutter, effeuiller et concasser le basilic, le persil et le cerfeuil.

Rincer, sécher la ciboulette. La ciseler.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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