
Ouverte sur deux mers mais sans port, la Basilicata est une des régions les plus pauvres d’Italie, où les troupeaux de chèvres et de moutons sont la seule richesse. La cuisine est le reflet de ce pays montagneux qui propose surtout des plats de pâtes, de préférence farcies. La ricotta est faite à partir de lait de chèvre ou de brebis. D’où ces « ravioli con ricotta », que nous avons agrémentés d’herbes et d’un jus de vinaigre balsamique.
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Ingrédients
(4 personnes)
Préparation de la farce
- 1/2 botte de basilic
- 1/2 botte de persil plat
- 1/2 botte de cerfeuil
- 1/2 botte de ciboulette
- 400 g de ricotta
- 50 g de parmesan râpé
- 1 œuf
Préparation du jus
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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