Carpaccio de thon, tartare de légumes au satay, côtes de sucrine
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Le thon
- 1 kg de thon
Les légumes
- 400 g d’asperges vertes
- 200 g de carottes
- 160 g de céleri branche
- 160 g de courgettes
Les tomates et les sucrines
- 600 g de tomates romaines
- 4 mini sucrines
- 3 cl de Vinaigre de xérès
- 6 cl d’huile de sésame
La mayonnaise
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de moutarde de Dijon
- 20 cl d’huile de pépins de raisin
- 4 cl de jus de citron
- 5 g de pâte de satay
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le thon
Parer le thon, le débarrasser de sa peau et des parties grasses. Le tailler en boudins de 4 cm de diamètre. Les envelopper de papier film. Les réserver au congélateur pendant 24 heures.
Étape 2 : Les légumes
Peler les asperges vertes. Éplucher, laver les carottes et le céleri branche. Laver les courgettes, couper les bouts.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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