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Thon Rossini, sauce tartufatta, purée de potimarron

Malandran Xavier
Par

Recette certifiée
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Préparation

Nettoyer les potimarrons. Couper 4 quartiers en lune, réserver. Couper le reste en morceaux.

Dans un plat métallique, disposer les morceaux de potimarron, verser un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, assaisonner. Enfourner à 180 C° pour 30 minutes. Remuer de temps en temps.

Mixer en purée fine avec une noix de beurre et un filet d’eau si nécessaire.

Préparer un bac d’eau glacée, nettoyer les légumes.

Dans une grande casserole d’eau salée bouillante cuire les légumes croquants. Ensuite les 4 quartiers de potimarron, stopper les cuissons dans l’eau glacée.

Dans une petite casserole mélanger le jus de veau et la tartuffata.

Saler, poivrer le poisson, les légumes et le foie gras.

Cuire les pavés et le foie gras 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude. Faire revenir les 4 quartiers de potimarron dans une poêle avec de l’huile et une noix de beurre, bien glacer les quartiers de potimarron.

Dresser à votre goût.

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