Recette de Riz aux cèpes et langoustines comme alberto herráiz par Julie Andrieu

Riz aux cèpes et langoustines comme Alberto Herráiz

Par Julie Andrieu

Premium

Préparation 10 mnCuisson 20 mn

Encore une recette inspirée de l’infini répertoire du chef Alberto Herraiz, qui m’a appris que les Espagnols recommandent de limiter les ingrédients qui agrémentent les riz cuits au four.

Un ou deux semblent être le maximum (ici cèpes et langoustines), contrairement à ce que pourrait laisser croire la tambouille fourre-tout qu’est devenue la paella, dénaturée par les restaurants touristiques. Pour réussir ce riz il vous faudra un plat à paella, mais, malgré sa taille, n’espérez pas nourrir toute votre famille. La couche de riz doit être très fine pour qu’il reste ferme et croquant sur le dessus.

Imprimer

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

220 g de riz bomba
12 langoustines environ, selon la taille
300 g de cèpes
70 cl de bouillon de cèpes (avec les têtes de langoustines), ou, à défaut, de bouillon de légumes
6 c. à s. d'huile d'olive
200 g de sauce tomate
1 c. à c. de pimentón ou de paprika, si possible fumé
1 c. à c. rase de fleur de sel
Poivre
2 pincées de safran

Cette recette est réservée aux abonnés Premium

Je m'abonne

Nettoyez les cèpes sans les laver. Faites chauffer le bouillon. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Émincez les cèpes. Dans une sauteuse, faites-les revenir avec 1 c. à s. d'huile d'olive.

Quand ils commencent à dorer, ajoutez le riz et une autre c. à s. d'huile d'olive puis remuez jusqu'à ce que le riz soit bien nacré. Ajoutez la sauce tomate, le pimentón, le sel, un peu de poivre, le safran et enfin le bouillon.

Faites cuire 3 min à feu vif en remuant bien.

Huilez légèrement un plat à paella. Étalez la préparation dans le plat de façon régulière et faites cuire 5 min sur feu doux. Enfournez et laissez cuire 15 min environ, jusqu'à ce que la préparation commence à croûter.