Melo pita de sonia ou gâteau aux pommes des cyclades

Avouons-le, ce gâteau n’a rien d’extravagant. Une pâte entre génoise et quatre quarts qui prend en sandwich une râpée de pommes fortement assaisonnées à la cannelle. Dit comme ça, pas de quoi réécrire le grand Larousse de la cuisine. Et pourtant, rien n’est plus délectable au petit déjeuner ou au goûter que de croquer dans ces différentes couches, la première nature et légère, la deuxième juteuse et acidulée et la troisième, imbibée du jus des pommes, mœlleuse et subtilement fruitée. Encore une fois, merci Sonia. Contrairement aux lois pâtissières en vigueur, j’apprécie ce gâteau très frais et c’est pourquoi je le garde au réfrigérateur et ne le sors que 20 min avant de le déguster. Mais je ne saurais que trop vous conseiller de n’en faire qu’à votre palais !