Carpaccio de betteraves cuites au sel, fromage frais aux câpres.
Avec ce carpaccio végétal, Stéphan Paroche réinvente la betterave à La Table Castigno, au coeur des vignes de Saint Chinian. L'astuce du chef ? Servez avec un pain légèrement toasté pour un contraste de textures.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Betteraves
Préchauffez le four à 140°C.
Versez le gros sel dans un plat allant au four, puis déposez les betteraves entières avec leur peau sur le lit de sel. Faites cuire au four pendant 2 heures.
Une fois les betteraves cuites, laissez-les refroidir, puis retirez leur peau. Tranchez-les finement et réservez au frais.
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