Carpaccio d’artichauts et champignons de paris, huile de truffe noire

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Crédits : Thomas Duval

Fraîcheur et gourmandise, l'entrée d'Alain Ducasse en carpaccio d'artichauts camus et de champignons de paris, relevé d'une mâche goûteuse à l'huile de truffe, habillée de rondelles de truffe noire.

Découvrez aussi cette autre recette d'Alain Ducasse qui marie encore une fois l'artichaut à la truffe mais aussi du homard !

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Préparation

Étape 1 : Les artichauts

Tourner les artichauts camus. Les réserver au fur et à mesure dans de l’eau citronnée. Les plonger dans de l’eau bouillante salée et citronnée pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les laisser refroidir dans leur eau de cuisson.

Les égoutter. Retirer le foin avec une cuillère à café. Les réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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