Goujons de rivière en friture

Vider les goujons avec la pointe d’un couteau d’office. Rincer les poissons un à un sous l’eau froide, les égoutter sur une grille et les sécher sur un linge.

Les tremper dans le lait, les égoutter et les assaisonner de sel fin. Les passer dans la farine un à un, puis les rouler dans la paume de la main.