Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 600 g de goujons de rivière
- 10 cl de lait
- 200 g de farine
- 1 bouquet de persil plat
- huile de friture
- sel fin
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Vider les goujons avec la pointe d’un couteau d’office. Rincer les poissons un à un sous l’eau froide, les égoutter sur une grille et les sécher sur un linge.
Les tremper dans le lait, les égoutter et les assaisonner de sel fin. Les passer dans la farine un à un, puis les rouler dans la paume de la main.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
649
Par
Georges Tumay
Gourmet
Cervelas à la mousquetaire
91
Par
Georges Tumay
Gourmet
