Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 4 harengs frais
- 2 oignons
- 2 carottes
- 5 graines de coriandre
- 1/2 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 clous de girofle
- 25 cl d’huile d’arachide
- 10 cl de vin blanc
- 1,5 cl de vinaigre de vin vieux
- 2 pommes de terre dita
- 5 grains de poivre noir du Sarawak
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des harengs
Lever les filets de hareng, les rincer rapidement, les éponger, les parer en leur donnant une forme régulière. Les déposer dans une plaque en inox. Les assaisonner de fleur de sel et les laisser macérer pendant 5 heures.
Préchauffer le four à 230 °C.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Thierry Marx
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
169
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
7
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef