Cake café, chocolat, pécan

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

Faites fondre le beurre avec le café soluble pour qu’il se dissolve. Faites blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre semoule pendant 5 min minimum et ajoutez la crème fraîche épaisse. Incorporez la farine et la levure, puis le beurre fondu au café, le pastis et la fleur de sel. Beurrez le moule. e.

Versez l’appareil à cake dans le moule et faites cuire 50 min. Démoulez puis réservez sur la grill

Portez l’eau, le sucre et le sel à ébullition. Versez ce sirop sur les cerneaux de noix de pécan et mélangez pour bien les enrober. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min à 160 °C (th. 5-6).

À la sortie du four, réservez 30 min à température ambiante puis 20 min au réfirgérateur.

Faites fondre le chocolat au lait coupé très fin au bain-marie, à 35 °C maximum, puis mélangez-le avec l’huile de pépins de raisin.

Mettez le tout dans un bol suffisamment grand, puis trempez le haut du cake dans le glaçage, jusqu’à mi-hauteur environ. Laissez égoutter quelques instants, puis retournez le cake et entreposez-le 15 min au réfrigérateur.

Disposez les cerneaux de noix de pécan caramélisés en couronne au sommet du kouglof, en les faisant se chevaucher et en les collant avec le reste du glaçage.