Kréatif tub’o coco mangue… de françois

Faites tremper la gélatine dans de l’eau. Mettez la purée de coco avec le jaune, l’œuf et le sucre dans une casserole et portez à 85 °C sans cesser de remuer. Ajoutez la gélatine essorée, puis le beurre en dés très froid. Mixez au blender plongeant jusqu’à obtenir une masse lisse et homogène. Ajoutez la coco râpée et moulez dans un tube de 1,5 de diamètre et de 30 cm de long chemisé de papier guitare. Placez au congélateur durant 30 min.

Montez la crème à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Faites tremper la gélatine dans de l’eau. Faites chauffer la moitié de la purée de mangue dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée. Versez ce mélange chaud sur la purée de mangue restante. Ajoutez le jus de citron vert, le zeste et le sucre cassonade, mélangez, puis, lorsque la température du mélange atteint 30 °C, ajoutez la crème montée. Chemisez un moule en tube de 4 cm de diamètre et de 34 cm de long avec une feuille de papier guitare. Placez la mousse dans ce tube, ajoutez le tub’o coco au milieu et laissez au congélateur pour 2 h.

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Placez les blancs à température ambiante. Tamisez le sucre glace et mélangez-le avec la poudre d’amande et la noix de coco. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre en deux fois. Ajoutez délicatement le mélange sucré. Étalez dans un moule beurré de 34 cm sur 5 cm et enfournez pour 12 min. Parsemez la dacquoise de noix de coco râpée.