Recette de Kréatif tub’o coco mangue… de françois par Christophe Michalak

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Kréatif tub’o coco mangue… de françois

Par Christophe Michalak

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Crédits : Laurent Fau et Rina Nurra

Préparation 45 mnCuisson 40 mnRepos 2 h

Dessert FruitGâteau

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Ingrédients (6 personnes)

Crème chantilly coco

Tub’o coco

Mousse mangue citron vert

225 de crème liquide UHT à 35 % de M. G.
540 g de purée de mangue
35 g de sucre cassonade
6,5 g de gélatine en feuille
Le jus et le zeste de 1 citron vert

Biscuit dacquoise coco

Glacage mangue

500 g de purée de mangue
75 g de purée de fruit de la Passion
250 g d’eau
150 g de sucre semoule
15 g de pectine NH
11 g de gélatine en feuille
2 feuilles d’or

Dressage

50 g de chocolat blanc Opalys de Valrhona® à 33 % de cacao
Quelques copeaux de noix de coco fraîche
Un peu de feuille d’or

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Préparation

Étape 1 : Crème chantilly coco

Mélangez tous les ingrédients, puis mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeant, placez au frais.

Étape 2 : Tub’o coco

Faites tremper la gélatine dans de l’eau. Mettez la purée de coco avec le jaune, l’œuf et le sucre dans une casserole et portez à 85 °C sans cesser de remuer. Ajoutez la gélatine essorée, puis le beurre en dés très froid. Mixez au blender plongeant jusqu’à obtenir une masse lisse et homogène. Ajoutez la coco râpée et moulez dans un tube de 1,5 de diamètre et de 30 cm de long chemisé de papier guitare. Placez au congélateur durant 30 min.