Bûche aux marrons glacés et cassis

Montez les jaunes, le sucre et la pâte de noisette au batteur avec le fouet pour réaliser le sabayon. Montez ensuite les blancs jusqu'à ce qu'elle forme un bec d'oiseau.

Incorporez délicatement les blancs montés, dans le sabayon. Finissez en incorporant les poudres tamisées.

Étalez ensuite entre deux règles à confiserie à 6 mm d'épaisseur sur une plaque 40 cm par 60 cm. Mettez à cuire à 180°C pendant 7/8 minutes.

À la sortie du four, retournez le biscuit sur une feuille de cuisson propre, retirez la feuille qui a servi à la cuisson, puis roulez entre deux feuilles propres. Laissez le biscuit ainsi, le temps qu'il refroidisse.