Recette de Brioche au gianduja par François Daubinet

Brioche au gianduja

Par François Daubinet et 1 autre chef

Par François Daubinet Chef

Par François Blanc Journaliste

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Préparation 1 hCuisson 15 mnRepos 9 h

Dessert VégétarienGâteauIntermédiairePâtisserie

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Ingrédients (10 personnes)

Pâte à brioche

Pâte gianduja

84 g de crème
66 g de lait entier
99 g de gianduja lait
50 g de pâte de noisettes
1 g de fleur de sel

Façonnage

Étape 1 : Pâte à brioche

Au batteur muni du crochet, pétrissez la farine, le sel, le sucre, les œufs et la levure en 2e vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Ajoutez le beurre en petits dés ramollis avec la fleur d’oranger et le rhum, pétrissez jusqu’à homogénéisation complète (la pâte doit être à 24°C en fin de pétrissage).