Tarte Tatin

Nouvelle recette
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Crédits : Thierry Caron
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Ingrédients (8 personnes)

Pâte sucrée sans fonçage

Jus pectiné

Pommes confites 2ème cuisson

Montage et finitions

  • Graines de sarrasin torréfiées

Préparation

Étape 1 : Pâte sucrée sans fonçage

Mettre le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace tamisé, mélanger.

Ajouter la farine et le sel, homogénéiser.

À l’aide d’une poche à douille, dresser 210 g d’appareil dans un cercle de 16 cm de diamètre. Cuire 35 minutes à 170°C.

Étape 2 : Crème crue vanillée

Mélanger la crème et la vanille ; réserver.

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