Éclairs au chocolat

Dans une casserole, porter l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition.

Hors du feu, ajouter la farine tamisée et mélanger à la spatule. Dessécher quelques minutes afin d’homogénéiser la masse.

Déposer la panade dans une cuve de batteur et à l’aide de la feuille, ajouter les œufs progressivement.

Lorsque la texture est réglée, dresser en éclairs sur plaques antiadhésives et cuire. Réserver.