Éclairs au chocolat

Nouvelle recette
Premium
Crédits : Thierry Caron
40
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Ingrédients (10 pièces)

Pâte à choux

Crémeux chocolat

Glaçage chocolat

Préparation

Étape 1 : Pâte à choux

Dans une casserole, porter l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition.

Hors du feu, ajouter la farine tamisée et mélanger à la spatule. Dessécher quelques minutes afin d’homogénéiser la masse.

Déposer la panade dans une cuve de batteur et à l’aide de la feuille, ajouter les œufs progressivement.

Lorsque la texture est réglée, dresser en éclairs sur plaques antiadhésives et cuire. Réserver.

Étape 2 : Crémeux chocolat

Réaliser une crème anglaise avec le lait, la crème, les jaunes d’œufs et le sucre semoule.

Verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu et réaliser une belle émulsion. Mixer et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

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